محمدعلی شمس آبادی/ تعداد زیادی از خانواده ها در شهرستان جوین به دلیل کیفیت بسیار نامطلوب نان نانوایی های شهرستان به نانوایی های سنتی خانگی با پخت آزاد روی آورده اند.به گزارش خراسان رضوی ، بیش از ۸۰ نانوایی در شهرستان جوین مشغول فعالیت هستند که متاسفانه نان های تولیدی تعدادی از آن ها کیفیت قابل قبولی ندارد و تعدادی از نانواها دلیل کیفیت پایین نان را نامرغوب بودن آرد می دانند. آن ها می گویند :به دلیل کیفیت پایین آرد، خمیر تهیه شده قابل طبخ در تنور نانوایی ها نیست و شاطر زحمتکش برای این که خمیرش متلاشی و تبدیل به نان ضایعاتی نشود از افزودنی هایی چون جوهر لیمو و جوش شیرین گرفته تا نمک بیش از حد به خمیر استفاده می کند تا خمیر قابل پخت شود ! علی محمدی یکی از بازنشستگان فرهنگی در صف نان سنتی خانگی در یکی از محلات شهر نقاب می گوید : به دلیل کیفیت بسیار پایین نان ها مجبور هستیم نان خانگی سنتی را با قیمت بیش از چهار برابر نان معمولی تهیه کنیم.
وی با بیان این که سلامتی که تعارف بردار نیست، به خراسان می گوید :روز روشن و در مقابل دیدگان مشتری ها ،شاطر جوهر لیمو و جوش شیرین و نمک بیش از حد مجاز را به خمیر اضافه می کند تا حداقل خمیرش ور بیاید و به دیواره داغ تنور بچسبد !اسماعیل ملایجردی از شهروندان نقاب می گوید : تاکنون یک ایراد به نان نانوایی ها در شهرستان وارد بود و آن پخت نان های به ظاهر سفید و بدون سبوس بود و از قضا همان نان های سفید بدون سبوس یا کمسبوس هم از اوایل آذر امسال دیگر پیدا نمی شود. این شهروند می افزاید : نانوایی های شهرستان اغلب از آرد های بی کیفیت کارخانه آرد گلایه می کنند.یکی از شاطران این شهرستان می گوید : افزودن هر چیزی به آرد ممنوع است ! جغتایی ادامه می دهد : حتی اضافه کردن نمک بیش از اندازه به آرد هم مجاز نیست در حالی که بسیاری از شاطران مجبورند برای جلوگیری از متلاشی شدن خمیر در هنگام زدن به دیواره تنور بیش از دو برابر نمک به آرد اضافه کنند یعنی به جای افزودن ۲۰۰ گرم نمک برای یک کیسه ۵۰ کیلویی ناگزیر به افزودن بیش از نیم کیلو نمک به آن آرد هستند ! وی با تایید درستی گلایه مشتریان خود در گفت وگو با خراسان اظهار می کند : از اول آذر امسال آرد ها بسیار بی کیفیت شده است و حتی با اضافه کردن افزودنی های غیر مجاز چون نمک بیش از معمول و جوهر لیمو و جوش شیرین هم به سختی قابل پخت هستند .
پاسخ رئیس اتحادیه نانوایی های شهرستان جوین
مسئول اتحادیه نانوایی های شهرستان جوین نیز با تایید گلایه های مردم درباره استفاده از افزودنی های غیر مجاز به خمیر در سطح تمام نانوایی ها می گوید: نانوایی ها چاره ای جز اضافه کردن مواد افزودنی به آردهای بی کیفیت را ندارند !حسن عباسی مشکل اصلی بی کیفیتی آرد نانوایی ها در این چند ماه اخیر را مربوط به کارخانه آرد می داند و می افزاید: قبل از این آرد مورد نیاز نانوایی های شهرستان از کارخانه های آرد نیشابور تامین می شد و از نظر کیفیت نیز مردم رضایت داشتند.اما از اول آذر که با تصمیم نماینده عالی دولت در شهرستان خرید آرد از کارخانه آرد دیگری انجام شده این مشکل به وجود آمده است .
این مقام مسئول در اتحادیه نانوایی ها خاطر نشان می کند : چندین سال بود که آرد مورد نیاز نانوایی های شهرستان از کارخانه های آرد نیشابور تهیه و تامین می شد و مردم و نانوایی ها هم رضایت داشتند. عباسی تصریح کرد: من مطمئن هستم
اگر مثل گذشته خرید آرد شهرستان از نیشابور انجام شود حتما رضایت مردم همچون گذشته حاصل می شود.
پاسخ مسئول شبکه بهداشت و درمان شهرستان جوین
از سوی دیگر مسئول شبکه بهداشت و درمان شهرستان جوین مدعی شد : خبر افزودنی به آرد مربوط به گذشته است که با مداخله شبکه بهداشت و دخالت بازرسان مشکل برطرف شده است ! عباس آبادی در پاسخ به این سوال که آیا افزودن نمک بیش از معمول و جوهر لیمو و جوش شیرین و ... به خمیر مجاز است یا خیر ؟ گفت :قطعا مجاز نیست. وی با بیان این که از نظر بهداشتی یک خمیر مناسب فقط شامل آب ، آرد ، خمیرمایه ،مقدار مناسب و استاندارد نمک است ، تصریح کرد : غیر از این چهار مورد هر چه به آرد اضافه شود ، غیر قانونی است .این مسئول گفت : اگر شما نانوایی سراغ دارید که در آن واحد صنفی افزودنی به آرد اضافه می شود ، بگویید تا ماموران ما از واحد های متخلف بازرسی به عمل آورند ! وی در پاسخ به این سوال که مسئول اتحادیه نانواها و مدیر دو واحد از نانوایی ها خودشان اقرار به اضافه کردن مواد افزودنی به نان می کنند و می گویند با این کیفیت پایین آرد چاره ای جز افزودن نمک بیش از معمول و جوهر لیمو و جوش شیرین نداریم ، سخنی نمی گوید.عباس آبادی درباره این که آیا در ماه های اخیر تخلفی در این زمینه توسط نانوایی ها صورت گرفته است نیز می گوید ما مجاز به ارائه آمار نیستیم !فرماندار جوین نیز می گوید: تمام نانوایی های شهرستان سبزوار ، جوین و جغتای آرد مورد نیاز خود را از کارخانه آرد سبزوار دریافت می کنند . حسین جمشیدی اظهار می کند: اگر آرد کارخانه سبزوار کیفیت ندارد پس چرا در سبزوار و دیگر شهرستان های مجاور این مشکل مشاهده نمی شود؟ نماینده عالی دولت با رد کردن عامل بی کیفیتی نان شهرستان درخصوص آرد کارخانه سبزوار نیز تصریح می کند: این تصمیم اتحادیه یا من فرماندار نیست که آرد مورد نیاز را از کدام کارخانه تهیه کنیم .جمشیدی بیان می کند: در سه ماه اخیر پس از آزمایش فنی و بهداشتی آرد کارخانه سبزوار با تصویب و تصمیم شورای آرد و نان شهرستان مقرر شد آرد شهرستان از کارخانه سبزوار تهیه شود . شایان ذکر است که نانوایی ها و اتحادیه نانوایی ها عامل اصلی بی کیفیتی نان را فقط مربوط به تهیه آرد از کارخانه آرد سبزوار می دانند و اصرار دارند که اگر آرد مثل گذشته از کارخانه نیشابور تهیه شود دیگر نیازی به مواد افزودنی ندارند. جالب توجه این است که مسئول اتحادیه و نانوایی ها اقرار به افزودن مواد افزودنی دارند ولی مسئول نظارت بهداشتی شهرستان می گوید : اگر موردی سراغ دارید بگویید !